Természetes erjesztéssel készült glutén-, színezék- és tartósítószer mentes halszósz. A halszósz sózott, apró halból (gyakran szardellából) erjesztéssel (fermentálással) készült mártás, ahol a kis halakat több hónapig erjesztik fahordókban. Mivel ennyi idő alatt nagyon koncentrált lesz az íze, ezért az ételekbe is csak 1-2 kiskanállal kell.

Sós ízű, borostyánszínű áttetsző folyadék, ami a benne levő glutamátok magas aránya miatt az egyik legjobb természetes ízfokozó. Gazdag fehérjében (a gyártás során először lecsapolt lében negyven százalékos a fehérje tartalom), többszörösen telítetlen zsírsavakban, és esszenciális aminosavakban. A halszósz, noha manapság elsősorban az ázsiai konyhában használatos, annak idején már az ókori rómaiak is használták és az európai konyhában is komoly szerepet vitt. A Garum nevű szósz -a ránk maradt római szakácskönyvek szerint- a térség konyhájának ugyanolyan fontos alapanyaga volt, mint manapság Ázsiában. A garumot később Európában sokáig mellőzték, a XV. századra majdnem teljesen kikopott a kontinentális konyhából, és a szardellát szintén tartalmazó Worcestershire szósz és a sós szardella vette át. Mára azonban ismét egyre jobban kedvelik Európában is. Az ázsiai konyha a lehető legritkább esetben használ sót, legtöbbször halszósszal fűszerez és az ázsiai konyha elképzelhetetlen nélküle. Száraz és hűvös helyen tárolandó. Felnyitás után hűtőben tárolandó.

Galéria